但若是想要在获得兔肉的同时获得优质兔皮，那就不太容易了，想要获得优质兔皮，且还不能伤害皮板，不污染毛绒的屠宰方法真的不多，其中，棒击法就是一种不错的方法，要说这棒击法也很简单，就是提起兔的后肢，用直径三四厘米的木棒或胶棒猛击兔头的后部，以损伤兔脑的生命中枢，引起死亡，这里要特别注意用力要适量，特别是利用木棒时，如果用力过猛，易造成鼻孔出血。

　　还有一种方法是灌醋法，兔子对食醋非常敏感，体重四千克的肉兔，可用注射器经口腔灌服食醋二三十毫升，灌服后兔很快表现出呼吸困难，心脏衰竭，口吐白沫而死，这两种方法不会破坏兔子的毛皮，也不会污染兔子的毛发，不过，仅仅杀死兔子显然还不够，下一个步骤是剥皮，只有这个步骤完成了，才能得到完整的毛皮。

　　剥皮要特别注意，处死的肉兔应及时剥皮，如果放置时间长，尸体会变僵硬，出现细菌，皮与肉就不容易剥离，这时往往使皮板受伤。剥皮要先剥成筒皮，这样不但速度快，而且血液不容易污染毛皮，其加工顺序有讲究，第一步用锋利的刀在颈项周围耳的后方，后肢的区关节上方和前肢的肘关节处割成圆形切口，再将两后肢由区关节处沿两大腿内侧挑开，第二步把两后肢挂起，剥开大腿和尾根部皮，再用双手紧握兔皮的腹背处向下拉，皮成筒状脱起，第三步将脂肪和残肉刮净，用刀自腹中线处将皮筒挑开，使皮板呈现开片状，把毛皮适当地展开，用小钉固定在木板上，毛面向板，内面向外，固定时要注意整形，最好呈长方形，第四步剥皮后的兔把兔头及前肢没剥皮的部分剪掉，除去内脏，剪去脂肪块、残肉及筋头等，把一切都处理完毕以后，从后肢区关节处将后肢剪掉，留下完整的毛皮。

　　因为时间来得及，且兔皮的价值比兔肉还要大，所以，自然要用这两种办法，保留完成的兔皮了，就是后厨的这些家伙要辛苦一些了。

　　关于兔肉的菜谱，李安手里至少有几十份，不过，兔子只是饭馆的其中一道菜而已，自然不能为了一个兔肉准备太多，饭馆菜的种类太少不容易吸引顾客，可若是菜的种类太多，制作的时候会非常麻烦，也不利于经营。

　　李安给后厨准备了几份关于兔肉的菜谱，让他们先准备着，比如五香薰兔肉，就是一道不错的美味。

　　制作五香薰兔肉，需要准备的原材料有，新鲜的兔肉十斤，葱、姜各三两，佐料需要精盐半斤，花椒、大料、砂仁、桂皮、良姜、丁香各半两，料酒二两，红糖二两。

　　制作的流程也很简单，先将剥好的鲜嫩兔肉放在清水中漂洗两小时，浸出血液，捞出后控去表面的水分即可下锅，将以上配

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